Вьюны!
Купив сьогодні кілограм живих вьюнів. В принципі, їх слід смажити (у сметані) або уху робити. Може, хтось підкаже альтернативний смачненький варіант? 
Подумав 5 минут 3 секунды автор добавил:
Знайшов рецепт маринованих вьюнів - викладаю для бомонду 
| Цитата: | Я их мариную. Потрошить, чистить их не надо. Головы тоже остаются на месте. Помыть, потерев солью. Обжарить. Сложить в кастрюльку, туда же лук, залить горячим маринадом (уксус по вкусу, гвоздика, перец, соль). В холодильник. Через день-два уже готовы.
Сама я их не ем (я их ужасно боюсь  )), только готовлю. Но все гости в полном восторге. Есть их можно целиком, с головой (кому чего не хватает ). Храняться в холодильнике месяц - спокойно. Больше - не знаю (все съедают). |
Подумав 1 минуту 54 секунды автор добавил:
Варіант із смаженими:
| Цитата: | 1 кг рыбы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 столовых. ложек растительного масла, корень хрена.
Вьюна очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Готовых вьюнов подать с вареным или жареным картофелем, посыпав тертым хреном, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и солью. |
Подумав 2 минуты 24 секунды автор добавил:
Вьюны тушеные с овощами
На 12-15 шт. вьюнов требуется 2-3 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку 3%-го уксуса, 2 шт. луковицы и моркови, 2 шт. лаврового листа и листа смородины, 1 корень петрушки, кетчуп, душистый молотый перец, соль и другие специи по вкусу.
У вьюнов удаляют головы, потрошат и чистят. Рыбу солят, посыпают перцем и выдерживают на холоде 7-12 минут.
В неглубокую кастрюлю наливают растительное масло и укладывают рыбу в два слоя спинками вверх, чередуют с нарезанными соломкой овощами и кореньями, добавляют кетчуп и тушат под плотно закрытой крышкой в духовке или на медленном огне в течение одного часа.
Рыбу выкладывают на блюдо и в охлажденном виде ставят в холодильник.
К столу вьюнов подают, полив соусом, в котором они готовились, украсив зеленью. Гарнир отдельно - горячий отварной картофель или пюре. Напитки крепкие.
Подумав 33 секунды автор добавил:
Чтоб выбить из его запах тины, нужно:
1. подержать минут 30 в молоке.
2. натереть крупной солью, дать полежать 0,5 часа, промыть и вперед.
На мой взгляд, самый вкусный вьюн получается при сушке его на бляхе с соломой в остывающей печи. Это распространенная на Полесье технология, и так готовится любая рыба - рекомендую.
А если он еще и с икрой - ммммм!
_________________
Помогите спасти Даринку:
Собрано $40 тыс., ПОМОГИТЕ собрать оставшиеся $10 тыс.!!!
"То, чего мы добиваемся — помогает нам зарабатывать на жизнь, но ценность нашей жизни в том, что мы даем. (c) Arthur Ashe."
|
